【食パンの手ごね動画用】
粉250ｇ仕込み(一斤用)
(％)
カメリヤ・・・・・100
グラニュー糖・・・5
塩・・・・・・・・2
脱脂粉乳・・・・・2
バター・・・・・・6
ドライイースト・・0.8
水・・・・・・・・70
こね：26℃目安
一次発酵：30℃ 80分
パンチ：強め
二次発酵：30℃ 40分
分割：2分割 1玉約220ｇ
ベンチタイム：20分
成形：俵型
最終発酵：35℃ 70分
焼成：目安190～210℃(温度はオーブン依存する)
30分 焼減率10～12％
【ご視聴ありがとうございます】
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