Технология сыра Хаварти в домашних условиях. Полутвердый сыр с глазками - пошаговая технология сыра из Дании.
**********************
Канал Appetissimo в Дзен - [ Ссылка ]
Канал Appetissimo на Rutube - [ Ссылка ]
Канал Appetissimo в Telegram - [ Ссылка ]
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - [ Ссылка ]
**********************
✔️МААСДАМ – [ Ссылка ]
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – [ Ссылка ]
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – [ Ссылка ]
✔️Все технологии сыров на канале – [ Ссылка ]
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – [ Ссылка ]
✔️Как делать пастеризацию молока – [ Ссылка ]
✔️Как делать нормализацию молока – [ Ссылка ]
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал [ Ссылка ]
********************************
СЫР ХАВАРТИ (Дания)
Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,9.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.
Пастеризованная вода (охлажденная до 55°C)
Cоль – 2-3 г на 1 л молока
PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.4-6.45
Перед посолом: 5.4-5.6
РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
HAVARTI CHEESE
Recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standardization: whole milk, fat-protein ratio - not less than 0.9.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Pasteurized water (55°C).
Salt - 2-3 g per 1 liter of milk.
Annato (optionally) - 0.02 ml/l.
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сыроделие #рецептсыра #хаварти #домашнийсыр #сырхаварти
