Te enseño a preparar lengua de res de diferentes maneras! Cada una con su toque especial, cuál fue tu favorita? Acá las recetas:
El promedio es 50 min cociéndose por cada lengua (ya cuando empieza a echar vapor la olla)
Salsa verde:
10 tomatillos
4 serranos
3 jalapeños
4 chilacas
3 Chiles gueros
3 Chiles de Agua (xcatic, anaheim)
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
Un puñito de cilantro
Sal
Un poco de cebolla en julianas mientras guisas la lengua
Otro poco de cilantro
Salsa roja:
4 Serranos
3 jalapeños
3 jalapeños rojos
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
8 jitomates
5 guajillos
Sal
Tiradito de lengua:
Para la salsa:
2 Chiles chilaca
2 Chiles anaheim
1/2 cebolla morada en julianas
200ml de jugo de Limon
30ml de jugo de naranja
50ml de salsa soya
Esto se deja reposar por media hora para que se suavicen las rajas y cebolla
Después se licua el jugo con
200g de tomatillo milpero
6 Chiles gueros (puedes agregar 1 serrano si quieres que sea picoso)
Mezcla todo y deja reposar la salsa por 10 min más
Para el cremoso de aguacate solo use
1 aguacate
2 tomatillos
Cilantro
Sal
Agua al tanteo que se pueda licuar pero tenga una textura espesa.
La lengua la ahumé con leña de nogal a 100c por 20 min, solo quería que agarrara ese toque ahumado.
Para confitar los ajos hay que poner el aceite de oliva y ajos en la sartén al mismo tiempo, fuego bajo hasta que queden bien doraditos, el aceite que te sobra lo puedes usar para cualquier cosa, tiene un sabor increíble.
Salsa de la Barbacoa:
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
7 tomatillos
3 jalapeños
4 serranos
3 Chiles gueros
Sal
150 ml de aceite de oliva
