I prati stabili sono prati mantenuti esclusivamente attraverso sfalcio ed irrigazione, senza semine artificiali. Questi prati vengono lasciati a vegetazione spontanea per moltissimo tempo, da un minimo di dieci anni, fino anche a centinaia di anni. I prati stabili presentano una varietà molto elevata di specie.
La biodiversità vegetale del prato stabile si traduce nella produzione di un foraggio bilanciato e completo, proprio per la presenza delle diverse specie vegetali, con differenti proprietà nutritive. Il latte da Parmigiano Reggiano che si ottiene da un prato polifita ha specificità sensoriali e nutrizionali diverse, soprattutto se proveniente da foraggio fresco.
