Lanche de Pernil do Estadão Bar e Lanches, quem nunca ouviu pelo menos falar?! A casa que funciona desde Dezembro de 1968 sendo 24h e aclamada por ter um dos balcões mais democráticos do país, abrindo gregos e troianos. A casa leva esse nome pois ao lado funcionava o jornal O Estado de São Paulo e a Rádio Eldorado.
O mais conhecido de lá, com certeza é o lanche de pernil, que é mais um “lanche-instituição” que São Paulo abriga. Portanto, não poderia ficar de fora do nosso roteiro de lanches tradicionais da maior cidade da América Latina. Mostramos o processo desde a preparação do pernil até a finalização com a montagem do sanduíche.
Os pernis recebem uma atenção especial desde que chegam do fornecedor, que é um único fornecedor e sempre entregam o produto resfriado, tudo para manter a qualidade uniforme e melhorar a experiência dos clientes. É feito furos na peça e preenchido com uma boa camada de sal fino. Após isso eles ficam marinando e depois é retirado o excesso de sal que a peça possui e vão para o primeiro forno aquecido à 180 graus. Depois deste processo, o pernil segue para outro forno para dourar e pururucar.
Na montagem do sanduíche um molho especial feito à base de cebola, pimentão e mostarda é adicionado a várias fatias de pernil e está pronto o famoso lanche de pernil do Bar e Lanches Estadão Ltda.
Endereço:
Viaduto Nove de Julho, 193 - Centro Histórico de São Paulo, São Paulo - SP
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