Ingredientes para 6 pessoas:
1 cebola
azeite q.b.
sal q.b.
500g de abóbora limpa e sem casca
250g de cenoura descascada
1 colher de sopa de pó de caril
coentros frescos para servir
Preparação:
Corte a abóbora em cubos, e a cenoura em rodelas e coloque-as num tabuleiro. Tempere com um pouco de sal e regue com um fio de azeite. Leve a assar em forno quente (200ºC) durante 45 minutos ou até os legumes estarem macios. Retire depois do forno.
Entretanto pique a cebola e leve-a a refogar num pouco de azeite. Junte depois o pó de caril e deixe cozinhar alguns minutos para “cozinhar” o caril. Acrescente a abóbora e a cenoura assadas e um pouco de água quente e deixe levantar fervura. Triture a sopa até esta ficar bem cremosa. Se necessário acrescente mais água e deixe ferver novamente. A sopa deverá ficar espessa. Rectifique de sal.
Sirva a sopa quente polvilhada com coentros frescos picados.
