4斤淨小排斬成寸段，洗淨，加入洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、薑片、黃酒，下鍋焯水至斷生；
熱鍋涼油，煸香八角桂皮、蔥姜，再下入排骨和4兩冰糖，炒至金黃後，下入少許黃酒、老抽、醬油、香醋，再放入熱水沒過排骨，放4粒話梅；
大火開鍋轉小火，撇去浮沫，燉50分鐘後，再撇去表面浮油，撿出香料、話梅，收汁，加少量鹽，放一點鍋邊醋，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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