Как сделать Моцареллу и Сулугуни из козьего молока: рецепт и секреты. Как сделать творог, йогурт, домашний сыр из козьего молока? Как получить хороший сгусток на козьем молоке? Все ответы - в видео.
***********************
Полезные ссылки к видео:
МОЦАРЕЛЛА на лимонной кислоте – [ Ссылка ]
ЗАКВАСКИ для творога, йогурта, ряженки, мацони - [ Ссылка ]
ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – [ Ссылка ]
ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – [ Ссылка ]
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА – [ Ссылка ]
✔️СУЛУГУНИ – [ Ссылка ]
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – [ Ссылка ]
✔️БРЫНЗА – [ Ссылка ]
✔️ХАЛЛУМИ – [ Ссылка ]
✔️КАЧОТТА – [ Ссылка ]
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – [ Ссылка ]
✔️ФЕТА – [ Ссылка ]
✔️КАЧОКАВАЛЛО – [ Ссылка ]
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – [ Ссылка ]
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – [ Ссылка ]
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – [ Ссылка ]
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – [ Ссылка ]
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – [ Ссылка ]
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – [ Ссылка ]
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – [ Ссылка ]
********************************
В сыроделии часто используется козье молоко, польза которого в его аминокислотном составе, гипоаллергенности. Сыр из козьего молока имеет особенный вкус, который только частично можно воссоздать в коровьем молоке с использование козьей липазы. Рецепты сыра из козьего молока не сильно отличаются от тех же рецептов из коровьего. Вы можете сделать домашний сыр, творог из козьего молока, адыгейский сыр и даже Сулугуни и Моцареллу, если учесть ряд особенностей. Хлопья адыгейского сыра и творога из козьего молока обычно более мелкие, консистенция мягче. Есть особенности при сквашивании. Козье молоко не скисает до 3 дней, простокваша либо жидкая, либо образует много сыворотки. В итоге не получается творог из козьего молока, возникают проблемы с йогуртом. Проблема решается с помощью правильной пастеризации молока и внесения закваски для творога или йогурта.
Часто пишут, что не получается сыр Косичка, Моцарелла и Сулугуни из козьего молока, сыр не тянется, рвется. Основная проблема – в сильных фосфатно-кальциевых связях, которые не позволяют белку стать пластичным. Такие вытяжные сыры особенно сложно делать только на закваске. Для того чтобы ослабить кальциевые связи, требуется предварительно подкисление. В этом видео подробно рассказываю, как сделать Сулугуни и Моцареллу из козьего молока в домашних условиях. Вы можете сделать козий сыр по традиционным рецептам, например Шевр, Валансе, Кроттен, а также популярные: Брынзу, Фету, Халлуми, Гауду, Качотту — и почти любой полутвердый и твердый сыр из козьего молока в домашних условиях, зная только рецепт сыра на коровьем и особенности козьего молока. В видео вы также найдете ответы на многие вопросы.
***********************************************
#козьемолоко #сыризкозьегомолока #творогизкозьегомолока #сыррецепт #творогрецепт
