Сырный латекс – это современная разработка, которая представляет собой густую, гелеобразную массу. Основой для ее изготовления является поливинилацетат. Латексное покрытие нетоксично, имеет все сертификаты и допуски, необходимые в пищевой промышленности. Оно обладает отличными защитными свойствами, в нем сыр успешно зреет, достигая полного вкуса.
Латекс для сыра наносится только на сухую поверхность. Поэтому после посолки сыра нужно подождать 3-4 дня, чтобы сырная корочка подсохла. Тогда можно приступать.
Хорошо перемешаем массу с латексом.
Поместим сыр на дренажный коврик или сетку.
Кисточкой нанесем на поверхность латекс в один слой. Удобно наносить силиконовой кисточкой.
Подождем до полного высыхания, лучше использовать вентилятор. Примерно 1 час, с одной стороны.
Перевернем головку сыра и нанесем латекс на другую сторону, снова дадим высохнуть.
Если слой латекса очень тонкий, лучше нанести в 2-3 слоя.

Ваша Вероника Папкова

свернуть