✅ORIGINAL Receta paso a paso de la Sopa fría de AJO🧄 morado de Las Pedroñeras de Manuel de la Osa, chef del desaparecido Restaurante Las Rejas de Las Pedroñeras (Cuenca)💚💛
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Se ha utilizado la MAMBO de Cecotec (Thermomix, Monsieur cuisine lidl......)
Ingredientes para 4 personas
Aceite de pimiento rojo
• 1 pimiento rojo
• 30 gr de azúcar
• 1 chorizo ibérico de ristra
• 1 morcilla ibérica ahumada de ristra
• 4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• comino al gusto
• sal. al gusto
Aceite de perejil
• 150 gramos de perejil deshojado
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sopa
• 4 huevos
• 350 ml. de caldo de pollo clarificado
• 100 gr de pan de hogaza
• 2 cabezas de ajo morado de las Pedroñeras
• 100 gr de jamón serrano
• 60 ml. de aceite de perejil
• 60 ml. de aceite de pimiento rojo
• perifollo
• cebollino
• 2 gr de gelatina (4 hojas gelatina)
• c/n de aceite de girasol.
Otras sopas frías, Vichyssoise , salmorejo cordobés, ajo blanco, gazpachuelo malagueño, así como gazpacho de melón, sandia, fresas, remolacha, aguacate, mango.
Ricard Camarena, Paco Morales, Jordi Cruz, Berasategui, Quique Dacosta, Eneko, Dabiz, Angel
León realizan grandes platos con ajo así como Arzak, Arguiñano Ruscadella etc
0:00 CHEFANGELOTTI
0:05 SOPA FRIA DE AJO
0:21 CALDO DE POLLO
1:35 CREMA DE PIMIENTOS
3:07 ACEITE DE PEREJIL
3:39 LAS YEMAS
4:15 GEL DE CALDO
5:24 EL AJO
5:44 CRUJIENTE DE JAMÓN
5:59 EMPLATADO ELEGANTE
7:11 SOPA FRIA AJO MORADO PREDROÑERAS-CHEFMANUEL DE LA OSA
