🇺🇸 Ingredients:
BROWN BUTTER POACHED LOBSTER TAIL
Lobster tail
200g unsalted butter
Salt to taste
LOBSTER BISQUE SAUCE
Lobster head and shells
400g canned tomatoes
1 teaspoon garlic, minced
1/2 onion, sliced
50g carrots, sliced
20g brandy
1 lemongrass, chopped
1/2 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon fennel seeds
2 black cardamom pods, cracked
1 bay leaf
Salt to taste
A dash of heavy cream
A pinch of xanthan gum
ORANGE GEL
250g fresh orange juice
Grated orange zest from the juiced oranges
1 teaspoon agar agar
Lemon juice and sugar to taste
CARROT & GINGER PUREE
300g carrots, sliced
500g unsalted vegetable stock
2 tablespoons unsalted butter
Ground ginger to taste
Salt to taste
A pinch of xanthan gum
CORIANDER OIL
[ Ссылка ]
CHILI OIL
SEA GRAPES
🇻🇳 Nguyên liệu:
ĐUÔI TÔM HÙM VỚI BƠ NÂU
Đuôi tôm hùm
200g bơ lạt
Muối theo khẩu vị
SỐT TÔM HÙM
Đầu và vỏ tôm hùm
400g cà chua hộp
1 muỗng tea tỏi băm
1/2 củ hành tây cắt lát
50g cà rốt cắt lát
20g rượu brandy
1 cây sả, cắt nhỏ
1/2 muỗng tea hạt ngò rí
1/2 muỗng tea hạt tiểu hồi
2 cục thảo quả, đập nứt
1 lá nguyệt quế
Muối theo khẩu vị
1 ít kem whipping
1 nhúm bột xanthan
GEL CAM
250g nước cam tươi
Vỏ cam bào từ các trái cam đã ép nước
1 muỗng tea bột agar
Nước cốt chanh và đường theo khẩu vị
CÀ RỐT XAY NHUYỄN VÀ GỪNG
300g cà rốt, cắt lát
500g nước dùng thực vật, không muối
2 muỗng table bơ lạt
Gừng bột theo khẩu vị
Muối theo khẩu vị
1 nhúm bột xanthan
DẦU NGÒ RÍ
[ Ссылка ]
DẦU ỚT
RONG NHO
Instagram: [ Ссылка ]
Facebook: [ Ссылка ]
TikTok: [ Ссылка ]
Music by Justin John Stanley
[ Ссылка ]
#lobster #carrot #orange #lobstertail #lobsterbisque #seagrape #gastronomy #plating #finedining #michelin #seafood #brownbutter #coriander
Lobster recipe
Lobster tail recipe
How to cook lobster
How to cook lobster tail
Carrot puree
