Le magret de canard est une pièce de viande très appréciée dans la cuisine française. L'important pour l'apprécier à sa juste valeur est de maîtriser la cuisson. Heureusement, Chef Christophe vous donne toutes ses astuces pour avoir une viande parfaitement cuite et tendre. C'est la meilleure façon de faire un magret de canard à la sauce poivre vert selon 750g le guide.
La recette pour 2 personnes :
300 g de magrets de canard
40 g de beurre
1 verre de fond de veau
Grains de poivre vert
Préparation :
Préparation et cuisson du magret :
Parer et dégraisser le magret.
Quadriller le magret.
Dans une poêle froide, faire cuire le canard côté gras à feu doux pour faire fondre la graisse.
Éliminer le gras à mi-cuisson. Faire cuire environ 15 minutes.
Une fois le magret cuit côté peau, le retourner rapidement et saisir le côté chair.
Enfourner le magret sur grille dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 à 4 min.
Préparation de la sauce au poivre vert :
Réhydrater le fond de veau dans de l’eau chaude.
Déposer le poivre légèrement concassé dans la poêle. Verser le fond de veau. Laisser réduire quelques minutes.
Lorsque la sauce est à ébullition, couper le feu et incorporer le beurre dans la sauce. Faites des mouvements avec la casserole, ne pas remuer au fouet.
Servir.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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