Não é por nada que este vinagre é o queridinho de todos!

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* INGREDIENTES:
Rendimento: 2 litros
- Maçãs (cascas e miolos) – 350 gr (8 unid)
- Água filtrada sem cloro - 2 litros
- Açúcar mascavo – 1 col.sopa

OBSERVAÇÕES:
- Água sem cloro: Podemos retirar o cloro fervendo a água e deixando que esfrie ou simplesmente deixar a água filtrada descansar por 24 horas num recipiente de boca larga coberto com um pano de algodão para evitar poeira, pois o cloro irá evaporar ou então comprar água mineral.
- Algumas pessoas às vezes não obtém uma fermentação mais intensa, pois utilizam maçãs escovadas e enceradas provenientes de plantios tradicionais e portanto sem a flora de microrganismos benéficos presentes na casca (que deve ser higienizada, mas não esfregada intensamente). Por isso é bom adicionar um pouco de algum vinagre orgânico não pasteurizado.
- Sabe-se que as sementes de maçã possuem amigdalina, uma substância que libera cianeto quando a semente é triturada ou mastigada, mas um adulto de 70 kg precisa ingerir entre 1000 e 6000 sementes para se intoxicar e observa-se que ao coarmos a pectina ou o vinagre de maçã, estas estão íntegras, pois nem o cozimento, nem os microrganismos acidulantes rompem ou digerem as sementes. Mas também não é difícil retirá-las...

IMPORTANTE: Realize o processo de esterilização dos potes (ainda molhados, após serem higienizados) em etapas de 30 segundos até que estejam completamente secos, e se for usado um pano para evitar que os potes oscilem, este deve estar úmido para evitar-se sua eventual combustão.
Embora os equipamentos variem muito em termos de potência, 5 potes de 200 ml são normalmente esterilizados em cerca de 3 minutos no meu micro-ondas (em até 6 etapas com 30 segundos cada).

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- Sempre que possível utilize ingredientes orgânicos – o planeta e a sua saúde agradecem!!!

#ChefAnaLemgruber #receitas #culinária

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