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Ingredientes
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Pernil:
2 kg de pernil
300 ml (1 + ¼ de xícara) de vinho branco seco
1 cebola em pedaços grandes
3 dentes de alho
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino
4 colheres (sopa) de manteiga
Farofa de banana:
400 g (2 e ½ xícaras) de farinha de mandioca
150 g de manteiga
1 cebola média
2 bananas prata
100 g (cerca de 1 xícara) de castanha de caju torrada (opcional)
sal
pimenta do reino
Preparo
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Faça a marinada: bata no liquidificador o vinho com a cebola, o alho, o suco do limão, sal e pimenta. Faça alguns furos com um garfo pelo pernil e coloque-o numa assadeira. Tampe com papel alumínio e leve para a geladeira por pelo menos 12 horas. Gosto de virar a carne ao menos 1 vez durante o processo pra pegar tempero.
Pré-aqueça o forno a 200ºC pouco antes de assá-lo. Leve ao forno e asse por cerca de 2 horas coberto com o papel alumínio. Besunte o pernil com a manteiga e volte ao forno sem o papel alumínio para dourar a superfície dele.
Se você quiser fazer um pernil maior calcule cerca de 1 hora e 20 minutos de forno para cada kilo a mais que seu pernil tiver. Se ele for maior de 4 kg, dobre a quantidade da marinada.
Para a farofa: pique a cebola em cubinhos. Pique a banana em cubos também. Eu gosto de parti-la ao meio no comprimento, e depois ao meio de novo, ficando 4 tiras compridas. E aí pico em cubos. Pique grosseiramente as castanhas de caju.
Refogue a cebola na manteiga até que ela comece a dourar. Adicione a banana e misture por cerca de 2 minutos. Junte em seguida a castanha de caju e logo depois a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva junto ao pernil assado.
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