Le tecniche di staglio e formatura dei panetti, sono ovviamente diverse, in questa breve clip video vi mostrerò alcune sequenze, del metodo base o meglio del metodo che viene maggiormente adottato dalle diverse scuole di pizza.
Ritenuto come il miglior metodo didattico.
Una volta tagliato un pezzo di pasta del peso desiderato (da un minimo di 180/200 gr a d un massimo di 250 gr.) dalla massa, consiste nel tendere il pezzo di impasto una volta preso tra le due mani, stringendolo dai due lembi esterni e facendolo successivamente roteare di 90° verso sx o dx, per poi ripetere l’operazione circa 4/5 volte.
Fin tanto che non ne avremmo ottenuto un bolo di pasta già in parte formato, dal quale avremmo fatto uscire quasi tutta l’aria, che si è già formata, durante il seppur breve periodo di riposo...
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