In questo video il processo di preparazione della guancia di manzo al Roner.
La guancia viene preparata con una marinatura a base di erbe aromatiche, aglio, spezie e vino rosso.
Dopo 24 ore di marinatura, la guancia viene cotta lentamente nel Roner a 65°C per 18 ore. Successivamente, viene marcata in padella per ottenere una crosta esterna.
La marinatura viene ridotta per creare una salsa saporita.
La guancia cotta sottovuoto viene quindi tagliata a cubetti e servita su un piatto con riduzione, scalogno, cubi di patate arrosto, crema di spinaci e decorazioni floreali.
La video ricetta fornisce dettagliati passaggi e suggerimenti per la preparazione di questo piatto gourmet.

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PIATTI CHIARI & AMICIZIA LUNGA

Chef: 👩‍🍳 GianLuca Ruini

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LINK RAPIDI
00:00 Introduzione
00:42 Pulizia guancia e MARINATURA
03:15 Cottura guancia
06:12 Riduzione vino rosso
06:35 Fine cottura guancia e preparazione DEMI GLACE
08:22 Impiattamento

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