Maccheroni all'Amatriciana
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Amatriciana
3 porzioni
250 gr di guanciale
400 gr polpa di pomodoro
sale pepe
300 gr maccheroni
100 gr pecorino
aglio e peperoncino a piacere

Prepariamo l'amatriciana.
Tagliare guanciale a strisce un po grosse.
Padella spaziosa e senza aggiungere olio fare rosolare il guanciale fino a quando sarà croccante ma non secco.
Togliere metà del grasso se è troppo, e togliere anche il guanciale.
Aggiungere uno spicchio di aglio facoltativo, peperoncino, e 400 gr di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua , poco sale, pepe, e cuocere la salsa all'amatriciana per 15 minuti.
Rimettere dentro nella padella il guanciale rosolato e finire di cuocere tutto insieme.
Nel frattempo cuocere 300 gr della pasta che preferisci.
maccheroni spaghetti bucatini penne, quello che ti piace.
Scolare i maccheroni non troppo cotti e finire di cuocerli nella salsa all'amatriciana con poca acqua di cottura della pasta, Aggiungere del formaggio pecorino in cottura.
altro pecorino sopra la pasta all'amatriciana prima di mangiarla.
Per questa ricetta occorre un pezzo di pane rustico per pulire il piatto.

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