Das perfekte Silvester-Trio für Genießer. Von knusprigen 11er Mini-Donuts mit Sour-Cream und Kaviar über Rösti-Lachs Snacks auf sautierten Austern bis hin zu Gemüse-Kartoffel Snacks im Noriblatt – für jeden Geschmack ist etwas dabei. ✨
11er Mini-Donuts mit Sour-Cream und Kaviar
4 Stk. 11er Mini-Donuts
200 g Sauerrahm
100 g Crème-Fraîche
1 Knoblauchzehe, gepresst
Msp. Muskatnuss
Frischen Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
Kaviar
Limettenabrieb
Zubereitung:
Die 11er Mini-Donuts nach Anleitung zubereiten. Einen Mini-Donut auf einem kleinen Teller anrichten, etwas Sour-Cream in die Mitte des Donuts spritzen, mit Kaviar und Limettenabrieb garnieren.
11er Rösti-Lachs Snack auf sautierten Austern mit Blattspinat und Gin Tonic-Veloute
4 Stk. Austern
Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Handvoll Blattspinat
Salz und Pfeffer
Für die Gin Tonic-Veloute
4 Stk. 11er Rösti-Lachs Snack
20 g Butter
½ Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
20 g Mehl
200 ml Fischfond
30 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
100 ml Tonic Water
20 ml Gin
Saft und Abrieb einer Limette
50 ml Sahne
Zubereitung:
Für die Gin Tonic-Veloute:
Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Anschließend mit dem Fischfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Zutaten für die Veloute dazugeben und kurz einköcheln lassen, im Anschluss schaumig mixen.
Für den sautierten Austern-Blattspinat:
Austern öffnen, aus der Schale nehmen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Knoblauch und Blattspinat darin sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließen die Austern hinzugeben und kurz anbraten.
Anrichten:
Die Austernschale in einer kleinen Form mit grobem Meersalz drapieren, den sautierten Blattspinat in die Austernschalte geben, ein Lachs-Bällchen darauf platzieren und mit etwas Dill, Kaviar und der Gin Tonic-Veloute garnieren.
11er Gemüse-Kartoffel Snack mit Lachs und Thunfisch im Noriblatt
4 Stk. 11er Gemüse-Kartoffel Snack
4 Stk. Noriblätter
100 g Lachs, in Scheiben
100 g Thunfisch, in Scheiben
Sojasauce
½ Avocado, in Scheiben
Zum Garnieren:
Sweet-Chili-Sauce
Sesam
Knoblauchsprossen
Zubereitung:
Die 11er Gemüse-Kartoffel Snacks nach Anleitung zubereiten. Die Noriblätter in kleine Quadrate schneiden, in eine Muffinform drücken, die Lachs- und Thunfischscheiben in der Mulde am Rand auslegen mit etwas Sojasauce beträufeln. Ein Gemüse-Bällchen in die Mulde geben und etwas Avocado am Rand drapieren. Das Nori-Bällchen Nest in einer kleinen Schale auf einer Sweet-Chili-Sauce anrichten und mit Sesam und Knoblauchsprossen garnieren.
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