La quesería artesana de leche de cabra que encontramos en Fuente Palmera (Córdoba) elabora quesos Halal, aptos para el consumo de la comunidad musulmana.
José es un ganadero de esta localidad que a sus 80 años se resiste a vender su rebaño de cabras a pesar de estar desencantado con los cambios experimentados en el sector. Se queja de la falta de pastos y vaticina la desaparición de pequeñas ganaderías como la suya. El pienso sustituye al pasto natural suponiendo un coste difícil de soportar.
Si José aguanta es porque existe una central que recolecta leche de pequeñas explotaciones repartidas por el Valle del Guadalquivir y la Vega del Genil. Cuarenta años como centro recolector hasta que en 2009 apostaron también por la elaboración de quesos artesanales. El 10 por ciento de la leche que reciben, y sólo la mejor, la dedican a sus quesos, que antes se consumían en la zona y que ahora triunfan fuera de nuestras fronteras. Detrás de este éxito, varias razones, entre ellas saber perfectamente lo que las cabras comen, ya que venden a los ganaderos sus propios piensos.
Los quesos “Quinkana” y “Abuela Valle” son las marcas principales, añadiéndose hace poco “Num”, el primer queso andaluz con certificación Halal, autorizado para el consumo de la comunidad musulmana.

José Bermudo (Ganadero), José Manuel Adame (Administrador "Quesos Quinkana"), Manuel Sillero (Gerente Quesos Quinkana), Valle Adame (Maestra quesera).

Programa Tierra y Mar 1199. Emisión 1 de enero de 2018. Canal Sur TV
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14/01/2017

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