Hello aujourd’hui on se retrouve pour une vidéo spéciale ALVEOLAGE !!!
Pain alvéolé au TOP ! Ma recette pour un pain bien alvéolé facile à la maison .

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00:00 présentation
00:54 la recette du pain alvéolé
02:31 le pétrissage du pain alvéolé
04:10 faire un rabat pour du pain alvéolé
05:35 diviser son pain
06:00 mise en forme du pain alvéolé
06:50 le façonnage du pain alvéolé
08:50 la mise au four du pain alvéolé
10:30 débriefing du pain alvéolé

➼ Recette du Pain alvéolé au TOP ! Ma recette pour un pain bien alvéolé facile à la maison .

Les ingrédients :
• farine de Tradition T65: 290g
• Eau TB 75° 200g (pétrissage manuel)
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 3g
• Levain liquide: 60g
• Pointage: 1h + rabat et mise au froid 10h
• Diviser à 260g + mise en forme
• détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min à 25°
• Cuisson: 15min à 250°


A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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