La ricetta semplice del gelato al cioccolato, spiegata passo passo.

La ricetta: Gelato al cioccolato

610 gr di latte fresco intero
170 gr di zucchero semolato
20 gr di destrosio, sostituibile con miele di acacia
50 gr di panna fresca
20 gr di tuorlo d'uovo (1)
50 gr di cacao in polvere (22/24% burro di cacao)
80 gr di cioccolato fondente 70%

Versare il latte e la panna in un pentolino ed aggiungere il tuorlo d'uovo, emulsionare per pochi secondi con il minipimer.

Miscelare gli zuccheri ed unire al composto di latte e uova, amalgamare bene con una frusta e portare ad ebollizione.

Attendere che il composto raggiunga gli 85°e aggiungere il cacao amaro (setacciato) a pioggia: è importante controllare la temperatura affinché il cacao sprigioni tutti i suoi aromi.

Allontanare dalla fiamma, il composto deve raggiungere i 65°-60° e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Amalgamare con una frusta, attendere che la miscela si raffreddi, trasferire in un contenitore a chiusura ermetica e lasciar maturare in frigorifero per 8/10 ore.

Emulsionare il composto con il minipimer e mantecare nelle gelatiera.

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