Art de cuisiner et artisanat, chaque dimension puise dans l'autre les références qui la nourrissent tout en étant indissociable...Les deux univers se répondent et s'équilibrent, ils sont régis par les mêmes valeurs. Au travers de cet épisode, Benoit Violier et son équipe ont souhaité présenter la grande maitrise de leurs métier d'artisanat. Ces savoir-faire sont historiques, ils s'inscrivent depuis longtemps dans le patrimoine du restaurant et perpétuent un art qui lui est cher. Benoit Violier les développent toujours plus pour cette raison, mais aussi parce que, sans elles, l'hôtel de ville de Crissier ne serait pas ce qu'il est.
