Дарницкий хлеб на КМКЗ безопарным способом
This video contains English subtitles and English description!

КМКЗ 290
Тесто
Дрожжи 7
Ржаная мука 500
Пшеничеая 1 сорта 400
Соль 14-19
вода 35°C 460 (+ сколько еще возьмет тесто)
Выход
всего муки 1000
воды 650
всего теста 1676

Брожение 2,5-3 часа при 30-32°C
Окончательная расстойка 45 минут при 32°C
Выпечка 10 минут 260°C
затем 40-45 минут 190-200°C

КМКЗ:[ Ссылка ]
Калькуляторы:[ Ссылка ]

свернуть