КМКЗ за 24 часа тут:
[ Ссылка ]
This video contains English subtitles and English description

Хлеб столичный на КМКЗ по ГОСТу
Рецептура на 100 и на 800г муки

КМКЗ вл 190% 14,5/116
воды в КМКЗ 9,5/76
муки в КМКЗ 5/40

Опара
КМКЗ
мука ржаная обд. 45/360
вода 48/384
дрожжи прес. 0,5/4
3 часа при 28-30С

Тесто
Вся опара
пшеничная 1 сорта 50/400
соль 1,5/12 (2/16 для немцем и кому мой хлеб пресный)
сахар 3/24
воды(по влагоемкости) 3-6/24-48

расстойка 60-90 мин при 30С (90 минут покислей)
Оконательная расстойка 40-45 min при 30С

Печь 8 мин 270С и 40 мин 190С

Выход
всего муки 100/650
воды 60,5-63,5/412,75
всего 166-169/1328

свернуть